ひとことで解説すると 発酵作用を応用して、酒類・醤油・味噌などを製造すること。 大事なポイント 微生物の力を利用して食品を製造すること。 発酵、熟成などがある。 微生物の代謝を利用する。 微生物が生産する酵素を利用する。 時間経過とともに起こる化学反応を併用したりする。