醸造 じょうぞう brewing

ひとことで解説すると

発酵作用を応用して、酒類・醤油・味噌などを製造すること。

大事なポイント

  • 微生物の力を利用して食品を製造すること。
  • 発酵、熟成などがある。
  • 微生物の代謝を利用する。
  • 微生物が生産する酵素を利用する。
  • 時間経過とともに起こる化学反応を併用したりする。
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