醸造 じょうぞう brewing

大事なポイント

• 微生物の力を利用して食品を製造すること。
• 発酵、熟成などがある。
• 微生物の代謝を利用する。
• 微生物が生産する酵素を利用する。
• 時間経過とともに起こる化学反応を併用したりする。