Copyright © VOYAGE GROUP, Inc. All Rights Reserved.

発酵 はっこう fermentation

ひとことで解説すると

微生物が自己の酵素で種々の有機物を分解、変化させ、特定の物質を生成する現象をいう。

大事なポイント

  • 酵母が糖をアルコールと二酸化炭素にするのを、アルコール発酵という。
  • 乳酸菌が糖を分解して乳酸を生成するのを乳酸発酵という。
  • 酒、醤油、味噌、チーズ、ビールなどの製造に用いる。
  • 作用が人間にとって有用である場合に用いられる。

「発酵」 をマンガで解説

ただしが熟成肉に興味を持ったようです

小野小餅

11

  • facebook share
  • line
  • このエントリーをはてなブックマークに追加