ひとことで解説すると 微生物が自己の酵素で種々の有機物を分解、変化させ、特定の物質を生成する現象をいう。 大事なポイント 酵母が糖をアルコールと二酸化炭素にするのを、アルコール発酵という。 乳酸菌が糖を分解して乳酸を生成するのを乳酸発酵という。 酒、醤油、味噌、チーズ、ビールなどの製造に用いる。 作用が人間にとって有用である場合に用いられる。 ｢発酵｣ をマンガで解説 ただしが熟成肉に興味を持ったようです 小野小餅 11
