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グルテン ぐるてん gluten

ひとことで解説すると

小麦、ライ麦などに含まれるタンパク質の一種。おもに小麦に含まれるため、麺類やパンにも含まれる。

大事なポイント

  • パンやケーキなど、小麦を加工する際にフワフワになるための膨張を促す役割がある。
  • グルテン自体に太りやすい成分が含まれているわけではないが、グルテンの中に含まれる「グリアジン」という物質に食欲を促進させる働きがあると近年の研究でわかった。
  • ハリウッドの女優やモデル、歌手たちが大幅に痩せた「グルテンフリーダイエット」というものが話題となった。
  • ごはん、蕎麦、いも類、豆類など日本で主に食されている食品にはグルテンが含まれていないものが多く、基本的な和食はグルテンフリーダイエットに向いている。
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