ただしが生肉を食べてしまったようです

豚の生肉・レバーの提供は禁止されているのですが… サルモネラ菌やカンピロパクター,E型肝炎を交えながらわかりやすく解説

2016/08/25

がく

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サルモネラ菌 カンピロパクター E型肝炎 生レバー 豚肉 グルメ

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  • 生レバーの提供が禁止になって久しいですが、 レバ刺好きには切ないですね… どうしてこうなってしまったのでしょうか?

  • もうだめだ。死んじゃいそうだし…。

  • ど、どうしたんだよ。

  • サトル、僕、生のレバーを食べてしまったんだし…。

  • え、豚の生・レバーの提供は禁止されてるはずだぞ…

  • そんな、のんきなこと言ってる場合じゃないし。 僕、このままだとウィルスに感染して死んでしまうし。

  • てか、そもそも何で食ってんだよ。

  • この前、冷蔵庫に生のレバーがあったんだし。そこには母ちゃんの字で「加熱要!」て書いてあったんだし。

  • うんうん。

  • 僕、ダメって言われていることをしてしまうんだし。

  • ダチョウ倶楽部の竜平さんかよ…

  • それで、思わずサランラップをむちゃくちゃに破いて冷蔵庫開けっ放しでバクバク食べてしまったんだし。

  • バカにもほどがある…。 で、どうなったんだよ?

  • ちょうど、ラスト一枚になったところで母ちゃんが帰ってきたんだし。

  • ただし、何してんだ?
    レバーを生で食べたらダメに決まってるじゃない!!

  • だって、お腹空いてたんだし!

ふむふむ
ふむふむ
  • がーん。ってなったんだし。それから、体調がすぐれなくて…。

  • まず病院行けよ。

  • 大至急行ってくるし!

  • 次の日。

  • サトルー!!!!

  • 大丈夫だったのか?

  • 見ての通り、無事生還したんだし。
    医者によると、自然治癒したらしいし。
    僕の免疫って最強説あるし。

  • そうだな。
    まぁ生レバーはもう生で食べることは無いと思うけどな。
    流通してないからな…

  • 豚の生肉・レバーの提供が禁止になったのはどうしてなんだし? 昔の人たちは、食べていたし。最近も提供禁止になるまでは、好きな人は食べていたんだし。

  • そうだな。難しいところではあるんだが、豚肉を生で食べてはいけない最大の理由は、それを食べたことによって感染するリスクが高まるE型肝炎があるからだ。

  • E型肝炎てなんだし?

  • E型肺炎とは、ウィルス性肝炎の一種で接触感染症ウィルスによって起こるんだ。潜伏期間は二週間から二ヶ月と言われている。この感染症はしばしば、自然治癒、自然消失が見られ、これによる致死率は通常は低い。しかし、感染症を患っている期間は様々な苦しい思いをしなければならない。

  • 例えば、どんなのがあるかし? お腹が痛くなるとかかし?

  • そうだな。例えば、食欲不振、腹痛、嘔吐、発熱、黄疸といった様々な症状が見られるが、これらについて、重症度に幅が見られるんだ。

  • 腹痛や、発熱はよくあることだけど、黄疸ってなんだし?

  • 黄疸(おうだん)とは、身体にビルリビンが過剰にあることで眼球や皮膚といった組織が黄色に染まることなんだよ。

    ビルリビン とは
    ヘモグロビンを構成している黄色い組織であるヘムの通常の分解代謝物である
  • 難しいけど、なんとなくわかったような気がするし!!

  • 今の反応はわかってないだろ。 ところで、本題に戻すが、2011年に発生した焼肉チェーン店での集団食中毒を受けて、厚生労働省牛レバーの生肉用の販売を停止したんだが、その代替品として豚肉の生肉・レバーの提供が目立つようになったんだ。

  • どこも人を集めるのに必死なんだし。

  • と畜場で食肉用に出荷される豚の肝臓を調べたところ、そのうち約2%がウィルスを持つことが判明して、さらに全国各地のスーパーや精肉店の豚をくまなく調査したところ、同じく約2%のウィルスが検出されたのだという。

    これを受けて厚生労働省が公衆衛生上よくないとして、焼肉店などで豚の生肉・レバーの提供禁止を発表してわけだ。

  • そういう経緯があったんだし。豚の生レバーてそんな怖いとは知らなかったし。

  • 実際、E型肝炎はウィルスに汚染された食物を食べたり、水を飲んだりすることで感染することが多く、衛生的に良くない発展途上国から帰国した人に多く発症することから、輸入感染症とも呼ばれた。 2000年代から、国内での発症が増え、そこから生肉を食してかかる事例も増えたんだ。

  • なるほどだし。じゃ、今後、豚を食べない方が良いってことかし?

  • いや、そういうわけではない。肉に火をよく通して、食べれば大丈夫だぞ。

  • よかったし。この先あの美味しい豚が食べれないかと思った時は一瞬、死を覚悟したし。

  • なんで、豚を食べれないくらいで、死を考えるんだよw

  • そのくらい、僕にとっては死活問題なんだし。 僕の体は豚肉さんでできてるし。

  • まあまあ、わかったよ。 ともあれ、今後もしE型肝炎になるようなことがあったら、今のところは特効薬はないらしく、自然治癒を待たなくてはならない。稀に、症状が悪化して劇症肝炎になることもあり、その場合には、ステロイド剤を投与したりすることもあるそうだ。

    ステロイド剤
    ステロイドとは腎臓の上部にある副腎という臓器の外側で作られるホルモンのことであり、このホルモン中の成分を化学合成して作ったものがステロイド剤である。
  • 難しいし…。

  • まあ、E型肝炎にかかっていいことはないから、豚はちゃんと焼いて食べろということだよ!

  • そういうことなら、理解できたし!

  • ふう。 しかし、焼くときにも注意がある。

  • …まだ、怖いことがあるし?

  • 豚肉を焼くときはその豚専用のトングを用いることが必須ということだ。もし、そのトングで焼いた野菜を取って口にしてしまえば、E型肝炎になるリスクはあるから、危険だ。

    さらに、そうした肉を包丁やまな板で切り分ける際も、作業が終わったら必ずすぐにきれいに洗浄しなければならない。もし、手で触れてしまった場合にも、しっかりと洗う必要がある。

  • そうなんだし。気をつけないといけないし!

  • そうだ。

  • 一つ質問なんだけど…。

  • なんだ?

  • 今まで、E型肝炎について言っていたけど、他のウィルスはないのかし?

  • おお、ただし。ようやくお前もまともな質問ができるようになったな。

  • 失礼だし。

  • そうだな。ただしの言う通り、確かにE型肝炎とみならず、他にも食中毒になる病原菌が肉に含まれている。例えば、牛や豚、鶏肉にはサルモネラ菌という病原菌がいて、発症したら、腹痛、嘔吐、下痢は免れない。

    他にも同じように、カンピロパクターという病原菌も含まれていて、発症までには2、3日かかるが、症状は確実に表れてくるんだ。

  • 今まで、僕たちが口にしてきたものの中にもたくさんのウィルスが含まれていたと考えると、手が震えてきたし…。

  • 大丈夫だよ。現に今、生きてるわけだし。

  • サトル〜!

  • ただし〜!

  • って茶番はやめろよ。

  • 冷たいし。

  • とにかく、おさらいをしとく。

      1. 豚の肉やレバーを食べる際は中の赤みがなくなるまで十分に加熱をする。
      1. 生肉に触ったら手をよく洗う。
      1. 豚肉を焼くときは専用のトングを用いる。その際、そのトングで焼いた野菜や肉等を拾わない。
      1. 生肉を切った包丁や使ったまな板はよく洗う。
      1. ハンバーグなどのひき肉料理は赤みがなくなるまでしっかりと焼き、肉汁が透明になるまで我慢する。
  • なんだか、クッキングママみたいなこと言うし。

  • なんだよ、クッキングママってw

  • いろいろ勉強になったし。豚さんもウィルスに負けないようにしてほしいし。

  • 豚さんて。

  • あ、もうこんな時間だ。母ちゃんに買い物頼まれてたんだし。 サトルせいで道草食ったし。

  • なんだと、この野郎。どっちが先に話しかけてきたんだよ…。

  • バイバイだし!

  • …こいつには何を言っても豚の耳に念仏だな…。

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